Recept: Jiaozi/dumpling

Een jiaozi bestaat uit 2 onderdelen: het deeg en de vulling. En.. optioneel de Yinyinsaus

Bekijk ook het filmpje (gelinkt op deze pagina)

Deeg: gebruik 500 gram witte tarwebloem op 220 ml. water. Meng het water door de bloem tot een samenhangend deeg. Afhankelijk van het soort meel (iets fijner, of iets grover gemalen) heeft het misschien nog meer water nodig. Vorm het deeg tot een bal en laat minstens 30 minuten rusten onder een vochtige doek. Het deeg moet niet te soepel zijn, want dan plakken zometeen alle jiaozi aan elkaar. Te droog is ook niet goed, want dan wordt het uitrollen erg zwaar. Vaker jiaozi maken vergemakkelijkt het inschatten hiervan.

De vulling: de meest traditionele vulling is een mengsel van varkensgehakt met kool.

Meng het gehakt (mag ook half-om-half zijn of rundergehakt) met 5 tot 8 eetlepels water. Het klinkt onlogisch water bij het vlees te doen, maar de vulling moet zeer smeuiig worden. Dat voorkomt dat de vulling als een hard gehaktballetje in het deeg zit. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe, de gehakte gember, 3 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn en 2 theelepels zout. Roer.

Neem een bergje fijngehakte kool tussen beide handen en knijp het water eruit. Voeg de drooggeknepen kool aan het vlees toe. Doe dit tot alle kool op is. Roer de fijngehakte lenteuitjes, de fijngesneden geweekte shiitake paddestoelen (de harde steeltjes verwijderen) en de fijngehakte Chinese bieslook (als je die kunt vinden) aan het vleesmengsel toe. Blijf roeren tot alles een smeuiige bende wordt en het lekker ruikt. Voeg evt. meer zout, meer sesamolie of meer lenteui toe.

• rollen: Pak de bol deeg en haal er een stuk af. Rol dat tot een lange worst. Knijp van de worst kleine stukjes ter grootte van een kleine walnoot. Rol die stukjes tot bolletjes. Druk het bolletje plat met je hand en pak de jiaozistok. Dit is een stok van ongeveer 25 cm lang en 2-3 cm in doorsnee, die in het midden dikker is. [Kijk bij de toko of anders het houtpaleis – stuk bezemsteel laten afzagen].

Rol van onderaf het platte deegje tot een mooi rondje; geef telkens een draai terwijl je platrolt. Zorg dat mensen meehelpen vouwen, het is geen solo-actie! Werp de medevouwers flapjes toe. Zet het traditionele jiaozibord klaar waar de klare jiaozi op kunnen worden gelegd, of gebruik een groot dienblad met wat bloem erop gestrooid. Oude kranten kunnen ook.

• vouwen: Pak een rondje en leg in je linkerhand. Gebruik 2 eetstokjes of een lepel om wat vulling in het midden te leggen. De hoeveelheid vulling hangt af van je vouwkunsten: het moet zo veel mogelijk vulling zijn, maar je moet het rondje nog wel dicht kunnen vouwen. Dat vereist enige oefening.

Stel je voor dat het rondje van de jiaozi een klok is. Vouw dan de onderkant naar boven, als zes uur naar 12 uur. Nu blijven er 2 zijflappen over. Vouw dan de linkerflap (9 uur) naar 5 voor 12, en vouw dan het overgebleven lusje naar 12 uur, zodat het gat gedicht wordt en er kleine plooitjes ontstaan (zie foto).

De jiaozi is nu een half maantje met twee zijpunten van je af, en het dikste stuk op 12 u.

• neerzetten:Zet de klare jiaozi op het dienblad en zorg dat de jiaozi elkaar niet raken, want anders plakken ze geheid aan elkaar. Ga door tot het deeg of de vulling op is. Reken op ongeveer 20 jiaozi per persoon als hoofdmaaltijd. Overgebleven jiaozi kunnen het best rauw worden ingevroren, dan kunnen ze de volgende keer direct uit de diepvries het water in.

• koken: breng een ruime pan met water aan de kook. Zet het vuur halfhoog. Laat dan de jiaozi in het water glijden en roer voorzichting met een schuimspaan zodat ze niet gaan plakken. Zet een grote kop met koud water klaar. Als het water kookt, voeg je 1 kop koud water toe. Doe dit drie keer: dan drijven de jiaozi aan de oppervlakte en zijn ze gaar. Dit is de traditionele manier om te zorgen dat ze gaar zijn. Test een jiaozi voor de zekerheid: snijd doormidden en controleer of het deeg gaar is.

• opdienen: Schep de jiaozi met een schuimspaan uit het water en laat in een bak met heet water glijden. Zo spoel je het zetmeel eraf zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Schep ze dan op platte borden. Jiaozi worden nooit op elkaar gestapeld opgediend, maar altijd op schalen.

• sausje Yinyinsaus klaarmaken...
  Suiker mengen met Chinese donkere azijn, totdat alles is opgenomen. 1 a 2 teentjes knoflook en 2 a 3 eetlepels lichte sojasaus erbij mengen. En als laatst 2 tot 3 eetlepels chiliolie erbij doen. Maak dit sausje een half uurtje van tevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken. Na een dag wordt dit sausje stroperig en is nog steeds onweerstaanbaar.

• en dan eindelijk: eten!: iedereen neemt een eigen Chinees kommetje en zijn eetstokjes. Pak de jiaozi van de grote borden en leg ze in je kommetje. Let op! Als je een hap neemt is er gevaar dat de vulling eruitsprietst en op je kleding terechtkomt : blijf dicht in de buurt van je kommetje. Na te weinig eetstokjestraining is er ook het gevaar dat de jiaozi terugvallen in je kommetje en daar spetters veroorzaken. Geniet ervan!

Ready In: 90 min.

Ingredients: