Een recept van mijn oma (zie foto, haar handschrift in een agenda uit 1973). Toen was bakken in sla-olie nog heel gewoon. Het eten van vlees bijzonder en kookte men op gevoel (weet niet hoe lang je het moet laten koken, ik denk... totdat je denkt dat het goed is)
Hoe te bereiden
Het vlees in nogal dikke plakken snijden in de pan doen en de tamarinde en de peper en de zout en suiker en ongeveer 2 kopjes water. De pan wordt op de vlam gezet en maar laten koken tot het vlees zacht wordt (zo nu en dan water bijdoen) en als het vlees zacht is moet het ook minder worden en dan proeven of het goed is (naar smaak). Het vlees wordt met margarine of slaolie bruin gebakken of het kan ook ongebakken gegeten worden.
Ready In: 30 min.
Ingredienten:
1 pond soepvlees (aan 1 stuk)
½ pakje tamarinde (zonder pit)
wat peper
½ theelepel zout (glad gestreken)
1 eetlepel suiker (glad gestreken)
Dit recept is ook van mijn oma. Ik was helaas te klein om samen met haar te hebben gekookt, toen zij nog leefde. Met deze recepten leeft zij nog een beetje voor. Je kan in plaats van vlees ook heel goed een vleesvervanger gebruiken.
Alle ingredienten in een kom of pan doen (nogal grote pan, want de sate aan de stokjes geregen moeten erin kunnen) dan de djeroek nipis met de vingers persen in de boemboe en de schillen ook in doen (voor de aroma). Dan de tamarinde saus en de fijn gemaakte bruine suiker bij doen. Het wordt een dikke massa plus peper en zout naar smaak. Alles gelijkelijk roeren en proeven, het moet meer naar de zoete kant zijn. Dan het zachtgeklopte vlees in doen en samen mengen met de boemboe. Na een ½ uurtje het vlees aan de sate stokjes rijgen en in de pan doen met de hele boemboe. Dan even koken (op een kleine vlam) tot de sate ovengaar wordt (niet laten aanbranden) of dat kan ook als zo gegeten worden.
Ready In: 60 min.
Ingredienten:
Deze recepten heb ik gevonden in een oude agenda uit 1973. Mijn oma heeft ze destijds opgeschreven. Mijn oma was gewend Indonesisch te koken. De taal heb ik zoveel mogelijk oorspronkelijk gehouden. Het recept voor Ayam Goreng Koening kan je anno 2022 ook maken met tofu denk ik of een vegetarische versie van kip. Voordeel is dat het recept dan ook sneller klaar is. Laat je weten wat je ervan vindt?
Bereiding
De fijngemaakt boemboe, ketoembar, koenjit, langkwas, sereh, spaanse peper, tamarinde, zout en suiker met 3 of 4 kopjes water koken, ongeveer 15 minuten.
Dan de schoongemaakte en in stukken gesneden kop met de reeds gekookte boemboe samen weer koken in ongeveer 15 minuten (de kip moet gedurende de 15 minuten iets onder de boemboe blijven), dan is de kip klaar.
Daarna even proeven of het goed smaakt. Dan in hete olie of margarine mooi bruin bakken. Het kan ook ongebraden gegeten worden.
Ready In: 30 min.
Ingredients:
Add new contribution