This easy dish is not only delicious, but also very fast to prepare. This is how you make it:

Step 1

Season barramundi with salt for 5 minutes before cooking. Heat a large pan over medium heat. Add 2 tbsp olive oil before adding barramundi skin-side down. Press fillets flat onto pan for about 4 minutes until skin is crisp. Turn and cook for about 1-2 minutes until just cooked through. Remove and place on warm plates, skin-side up.

Step 2

To make the warm dressing, add remaining olive oil to the pan with olives, preserved lemon, cherry tomatoes and capers. As soon as the cherry tomatoes soften and release their juices, add the basil leaves and toss well.

Step 3

Place barramundi on individual plates and spoon warm tomato dressing over top. Scatter with pepper and rocket leaves. Squeeze lemon juice over top and serve.

• 4x 200g thick Australian barramundi fillets with skin on
• Sea salt and cracked black pepper, to season
• 4 tbsp extra virgin olive oil
• 2 tbsp small black olives, unpitted
• 20 cherry tomatoes, halved
• 1 tbsp preserved lemon, rinsed and diced
• 1 tbsp tiny salted capers, rinsed
• 1 cup basil leaves, torn if large
• Handful of rocket leaves
• 1 lemon, quartered

Pavlova is in Nieuw-Zeeland een favoriet dessert. Traditioneel wordt het daar geserveerd met slagroom, kiwi en passievruchten. Het basis pavlovamengsel kan op smaak worden gebracht met gemalen amandelen, hazelnoten, koffie, cacao of kokos.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden. Klop in een schone kom de eiwitten en het zout met de mixer tot zachte pieken. Voeg al kloppend langzaam de suiker toe. Klop het mengsel +/- 10 min. tot het glanst en heel dik is. Klop de maizena en azijn erdoor en spatel er dan de kokos door. Schep met een grote lepel 8 hoge scheppen eiwit op de bakplaat. Draai de bovenkant met een vork of spatel rond tot pieken. Bak de meringues +/- 1 uur in de oven of tot ze knapperig aanvoelen. Klop de room voor de garnering met de suiker en het vanille-extract tot zachte pieken.

Bereidingswijze

Schep de helft van de passievruchtenpulp door. Schep de saus over de pavlova's en leg de mangreepjes erop en verdeel de rest van de passievruchtenpulp erover. De pavlova's zijn luchtdicht afgesloten en maximaal 5 dagen houdbaar.

Benodigdheden

Mixer & bakplaat bekleed met bakpapier

• 4 eiwitten op kamertemperatuur
• mespunt zout
• 200 gram fijne tafelsuiker
• 2 tl maizena
• 1 tl azijn
• 75 g geraspte kokos + extra voor het bestrooien
• 3 3/4 dl koude slagroom
• 1 el poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• vruchtvlees van 4 passievruchten
• vruchtvlees van 1 kleine mango in reepjes