Dit jaar kon ik mijn familie niet bezoeken met Kerstmis, waardoor ik de verschillende luxe gerechten mis die verschillende familieleden zouden koken. Door de kerst zonder hen door te brengen, werd ik plotseling gepromoveerd van assistent-chef tot chef-kok.

Ik ben geen geweldige kok, en zeker geen geduldige. Ik hou van koken met minimale inspanning. Ik wilde echter iets speciaals doen voor kerstavond. Ik herinnerde me een recept dat ik op Instagram tegenkwam, een veganistische Wellington. Wat klonk als een perfect hartig (en makkelijk) gerecht voor Kerstmis.

Hoewel de auteur van het recept het een veganistisch recept noemt, is het belangrijk op te merken dat worchestersaus ansjovis bevat. Er zijn veganistische recepten voor worchestersaus online, evenals ideeen voor mogelijke vervangers. Het originele recept gebruikte iets meer champignons en iets minder spinazie, maar dit werkte prima voor ons!

Ingredienten:

• (Veganistisch) bladerdeeg (Ongeveer 6 bladen)
• 300 gram champignons, fijngehakt
• 2 grote wortelen, fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 100 gram verse spinazie
• 3 groene uienstengels, fijngehakt
• 50 gram gemalen walnoten
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel oregano
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels worcestersaus
• Veganistische boter, gesmolten om te borstelen

Recept:

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en pak het bladerdeeg uit om te ontdooien op een met bloem bestoven oppervlak bekleed met bakpapier.
• Verhit olie op het fornuis en voeg gehakte groene uien, wortels en selderij toe. Laat een paar minuten koken.
• Voeg vervolgens de gehakte champignons toe. Stel een timer in op 5 minuten en bak tot ze hun vocht afgeven. Champignons zijn erg nat en laten gedurende 4 minuten vloeistof af, waarna de pan droog wordt. Kook champignons tot de pan droog wordt.
• Voeg kruiden, worcestersaus en spinazie toe. Kook tot de spinazie is geslonken.
• Haal de pan van het vuur en roer de walnoten erdoor die tot een grove maaltijd moeten worden vermalen. Roer tot gecombineerd.
• Verspreid het bladerdeeg over het bakpapier en zorg dat de verschillende vellen stevig aan elkaar vast zitten.
• Giet vervolgens de veganistische wellingtonvulling in het midden van het bladerdeeg. Als je te veel vulling hebt, kun je er wat uitscheppen of meer koken om te vullen als je niet genoeg hebt gemaakt. Gebruik je hand om de vulling in het midden tot een brok te vormen. (Ik had te veel vulling en heb nog los 2 plakjes bladerdeeg gevuld)
• Wikkel de lange zijden in elkaar als een cadeau. Bladerdeeg is veerkrachtig en kan misschien moeilijk plakken, gebruik dan je schone handen en maak je vingers nat met een beetje water. Als je het bladerdeeg nat maakt, plakt het beter.
• Draai vervolgens de boven- en onderkant om totdat de veganistische wellington volledig is gesloten. Je hebt water nodig om de boven- en onderkant of het "korte" uiteinde van het bladerdeeg te verzegelen. Als je teveel bladerdeeg aan de boven- en onderkant hebt, ga je gang en knip er wat af voordat je vouwt.
• Draai de veganistische wellington om en gebruik gesmolten veganistische boter of olie om de bovenkant van het recept te bestrijken. Dit zal de Wellington helpen bruin te worden tijdens het koken.
• Snijd nu met een heel scherp mes lijnen die de ene kant op gaan en vervolgens de lijnen die de andere kant op gaan om de X-vormige ventilatieopeningen aan de bovenkant van de rboot te vormen. (Zie foto's op de bron website als voorbeeld)
• Bak de veganistische wellington 35-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het bladerdeeg gaar is.
• Laat de wellington ongeveer 10 minuten afkoelen voordat u hem serveert en in plakjes snijdt. Ik raad aan om te serveren met vegan bruine jus en een heleboel van je favoriete bijgerechten!

Bron: https://wowitsveggie.com/vegan-wellington/