Boerewors, pap en saus is echte traditionele Zuid-Afrikaanse maaltijd. Boerewors is een pittige worst die bestaat uit rundvlees en varkensvlees. Zuid-Afrikanen zijn dol op Boerewors en combineren dit vaak met pap, gebaseerd op maïs, en een heerlijke zelfgemaakte saus. 

Benodigdheden 
Boerewors, maïs pap, 1 appel, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 tomaat, 1 eetlepel suiker, 1 potje tomaatsmoor, suiker, tomatensaus, en soja saus. 

Bereidingswijze van de worst: 
Kook de worst op een rustig vuurtje totdat deze volledig bruin gebakken is. 

Bereidingswijze van de pap
Voeg 3 kopjes maïs pap samen met een kopje koud water in een pan totdat het glad getrokken is, herhaal dit en voeg suiker toe. Plaats de pan op het fornuis en verwarm het tot de pap heet is. Voeg indien nodig meer water toe. Vervolgens zet je het vuur iets lager, blijf je er in roeren, laat je het langzaam doorkoken en voeg je elke 10 minuten nieuw water toe. Serveer de pap met de saus. 

Bereidingswijze van de saus
Rasp een appel, snipper een ui, pers teentjes knoflook fijn, hak de tomaat fijn en bak deze in olijfolie. Voeg 1 eetlepel suiker, tomatensaus en 2 eetlepels soja saus toe aan het mengsel. Voeg vervolgens tomatensmoor toe. Laat het koken totdat de ui gaar is en je hebt een dikke saus. Breng tot slot de saus op smaak met zout en peper.

Serveerwijze
Giet de pap op een bord, giet de saus over de pap en voeg tot slot de Boerewors toe.

Ready In: 0 min.

Een recept voor heerlijke Samosa's, zoals ze in Kenia gemaakt worden.

Samosa’s

Benodigdheden
Bloem
Ui
Gember
Gehakt
Gehaktkruiden

Recept

1.       Bloem met water mengen totdat het een mooi deeg vormt.

2.       Ui en gember fijn snijden en vervolgens aanbakken.

3.       Gehakt toevoegen totdat het rul gebakken is.

4.       Gehaktkruiden toevoegen.

5.       Deeg in stukken verdelen en uitrollen (rond, zoals een pizza).

6.       Deeg in vieren snijden (zodat het kwarten zijn).

7.       Vul elke kwart met een deel van het gehaktmengsel.

8.       Maak een lijm-papje door wat water bij de bloem te voegen totdat het plakkerig is.

9.       Vouw het deeg tot driehoekjes en plak de randjes vast met behulp van het lijmpapje.

10.   Paar minuten frituren.

Zuid-Afrikaanse Rusks

Het Zuid-Afrikaanse beschuitje voor onderweg, voor de picknick of  bij de thee

Rusk zijn harde droge koekjes uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Dat klinkt in eerste instantie misschien niet bijster appetijtelijk, maar dat zijn ze dus wel! Oorspronkelijk werden de koekjes door de Nederlanders gemaakt voor hun verre wereldreizen. Heel wat handiger dan oma’s natte cake, want rusks bederven niet. 

Per regio in Zuid-Afrika heb je verschillende smaken en varianten. Zo vind je ze met rozijnen, chocolade, amandelen of pinda’s als ingrediënten. Of je nou van plan bent om te gaan roadtrippen door Zuid-Afrika of te picknicken in de tuinen van Kirstenbosch: Deze onbederfbaar lekkere Zuid-Afrikaanse koekjes smaken overal!

Ingrediënten
-2 kopjes meel
-2 kopjes volkoren meel(bij voorkeur grof gemalen)
-1/3 kopje suiker
-1/2 theelepel zout
-2 theelepels bakpoeder
-1 theelepel kaneel
-1/2 kopje gesmolten boter
-2 eieren
-3/4 kopjes karnemelk
-2 theelepels pure vanille-extract
-2 theelepels amandel-extract

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar in een grote kom. De vloeibare ingrediënten voeg je samen en je roert het mengsel net zo lang door elkaar tot je zacht deeg overhebt. Rol het deeg 1-2 cm dik op en leg het op een bebloemde ondergrond. Snij uit het plakkaat deeg kleine vierkantjes. Zet de Rusk biscuitjes op een beboterde bakplaat en hou een marge aan van ca. 5 cm tussen elk biscuitje. Schuif de bakplaat voor ongeveer 25 minuten in de oven totdat de koekjes hard en goudbruin zijn.

Tip! probeer ook eens de nog warme rusk, in plaats van de harde!
Laat de koekjes de hele dag of hele nacht (ongeveer 1 uur) op een bakplaat op 200 graden totdat ze droog zijn.

Bewaar de rusk koekjes vervolgens een nacht in de oven, voordat je ze op een koele en luchtdichte plek in de keuken bewaart. 

Ready In: 30 min.

In Uganda kregen wij regelmatig zogeheten 'Rolex' (komt van 'roll' en 'eggs') te eten; een chapati, pannnenkoekje, opgerold, met daarin gebakken ei en soms nog een beetje tomaat. Ik kan niet zeggen dat ik het altijd even lekker vond, maar het is het proberen waard. Hieronder vind je het recept voor deze Ugandese lekkernij!

De chapati’s

Benodigdheden:

- tarwemeel

- water

- 1 gesnippert uitje

- 1 geraspte wortel

- een beetje zout

- (plantaardige) olie

Meng water, zout en tarwemeel en kneed het tot een bal. Meng de geraspte ui en wortel er doorheen. Joseph heeft ontdekt, dat het meer smaak geeft aan de Chapati. Voeg steeds een beetje bloem toe, totdat het deeg niet meer aan je handen kleeft. Voeg dan 2 eetlepels plantaardige olie toe en kneed opnieuw. Maak kleine ballen (zo groot als een Hollandse gehaktbal) en laat het deeg een kwartiertje rusten.

Bestuif je werkblad met een beetje bloem en rol de ballen met een deegroller (of een bierflesje) uit tot een ronde lap van ca. ø 20 cm. en 3 mm. dik. Verhit een grote koekenpan en bak de pannenkoekjes met een beetje plantaardige olie om en om gaar. Draai de chapati’s regelmatig om en bestrijk met olie. Joseph legde er een paar bovenop elkaar om ze door en door gaar te bakken, zonder dat de chapati’s zouden verbranden.

De omeletjes

Benodigdheden:

- 6-8 eieren

- een scheutje melk

- wat fijngehakte groenten, zoals bijvoorbeeld tomaat en ui

- peper en zout

- (plantaardige) olie

Maak de omeletjes: kluts de eieren met peper, zout en evt. een scheutje melk. Bak de groenten in een beetje olie. Denk aan ui, spinazie, geblancheerde doperwtjes, tomaat, etc. en voeg wat eimengsel toe. Zorg, dat de omeletjes net iets kleiner zijn dan de chapati.

Rol de omletjes in de chapati's en genieten maar!

Ready In: 20 min.

Tijdens mijn expeditie in Zuid-Afrika kreeg ik bananenbrood. Dit vond ik zo lekker dat ik hiervan een recept wil delen. Ik ben van plan om het een keer zelf te gaan maken. Ik heb meerdere recepten bekeken maar deze lijk mij het lekkerst en het makkelijkst te maken.

Zet de oven op 180 graden.

Doe in een grote beslagkom de boter en de suiker en roer dat tot de suiker is opgelost. Prak en pureer de bananen en voeg ze dan bij het botersuikermengsel. Mix dit heel goed door elkaar. Dan kunnen de eieren er één voor één bij: steeds goed door elkaar mixen. Het cakemeel met zout en bakpoeder zeef je boven de schaal en ook dit moet goed gemixt worden. Vet een cakeblik in en doe het cakebeslag in de vorm. De baktijd is zeker 45 minuten maar om de gaarheid te checken kun je een sateprikker in de cake doen. Plakt er geen cakebeslag op de prikker? dan is het gaar. Laat het bananenbrood daarna zeker 10 minuten rusten op het rooster. Daarna kun je het uit de vorm halen en verder laten afkoelen. Smakelijk eten!

Ready In: 60 min.

Ingredients: