Recept: Egusi stoofpot

Deze stoofpot komt uit Nigeria en mijn Nigeriaanse vrienden vinden hem erg lekker. Het is een prima gerecht voor als je eens een keertje iets anders wilt proberen. Gemalen egusi pitten geven dit gerecht een unieke kleur en smaak maar als je geen egusi pitten kunt vinden dan kan je hiervoor in de plaats ook pompoenpitten gebruiken. Garnalen alleen

Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 1uur20min  ›  Klaar in:1uur35min 

1      Stop de pitten ongeveer 30-40 seconden in een keukenmachine tot er een poederige substantie ontstaat. Zet apart.

2      Verwarm de olie in een grote pan op middelmatig vuur gedurende 4-5 minuten. Voeg het stoofvlees toe en bak 3-5 minuten aan, totdat de buitenkant een mooi bruin kleurtje heeft en de binnenkant nog rood is.

3      Stop de tomaten, ui en chilipepertjes in een keukenmachine en zet zo'n 30 seconden aan totdat er een gladde massa ontstaat. Voeg het tomatenmengsel toe aan het stoofvlees, zet het vuur iets lager en plaats het deksel op de pan. Laat 40-50 minuten zachtjes koken totdat het vlees gaar is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

4      Voeg de tomatensaus, tomatenpuree, water en garnalen toe en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de spinazie en de gemalen pitten toe en laat nog 10 minuten zachtjes doorkoken.

Ready In: 135 min.

Ingredients: