Recipes from Indonesia or with a indonesian twist by WorldSupporters - Bundle
Dadar Gulung - Indonesian Coconut Pancake
Dadar Gulung ('rolled pancake' in Indonesian) is a popular treat throughout Indonesia. These pancakes stand out because of their green colour which comes from the pandan juice, made from the pandan leaf. I learned how to make these in an Indonesian cooking class and they are absolutely delicious! Some ingredients might be a bit harder to find in Europe, but Asian or Indonesian supermarkets usually have these. Perfect for a desert or just as a sweet treat!
Ingredients:
Pancakes:
- 150 gram rice flour (or regular flour)
- 500 ml coconut milk
- 1/2 tsp salt
- 2 tbsp oil
- 1 tsp pandan juice (or 2-3 drops of pandan paste)
coconut filling
- 100 g palm sugar or dark brown sugar
- 60 ml water
- 100 g freshly grated coconut
- 1 ⁄4 tsp salt
- 1 pandan leaf (tied into a knot)
- First make the coconut filling by bringing the sugar and water to a boil in a pan. Reduce the heat to low and simmer uncovered for about 10 mins, stirring occasionally, until the mixture turns into a syrup. Add all the other ingredients and cook, stirring constantly, for 10 to 15 mins, until the mixture dries up. Remove from the heat and take the pandan leaf out.
- For the pancake, combine the flour, eggs, coconut milk, salt and pandan juice in a mixing bowl and whisk well until you have a smooth batter.
- Heat butter or oil in a pan over low fire. Put about one scoop of batter in the pan and turn to create a thin round crepe. Cook until the crepe sets and begins to brown, then flip it over and cook for a few seconds, and remove from the heat. Continue to make the crepes until all the batter is used up.
- Divide the coconut filling over the pancakes. To roll the pancakes, fold one side of the pancake over the filling, then the other two sides and roll up tightly.
- Serve on a pandan leaf and grate some fresh coconut over the pancakes to top it off!
Ready In: 30 min.
Origineel Indonesisch recept Dengdenk ampal van mijn oma
Een recept van mijn oma (zie foto, haar handschrift in een agenda uit 1973). Toen was bakken in sla-olie nog heel gewoon. Het eten van vlees bijzonder en kookte men op gevoel (weet niet hoe lang je het moet laten koken, ik denk... totdat je denkt dat het goed is)
Hoe te bereiden
Het vlees in nogal dikke plakken snijden in de pan doen en de tamarinde en de peper en de zout en suiker en ongeveer 2 kopjes water. De pan wordt op de vlam gezet en maar laten koken tot het vlees zacht wordt (zo nu en dan water bijdoen) en als het vlees zacht is moet het ook minder worden en dan proeven of het goed is (naar smaak). Het vlees wordt met margarine of slaolie bruin gebakken of het kan ook ongebakken gegeten worden.
Ready In: 30 min.
Ingredienten:
1 pond soepvlees (aan 1 stuk)
½ pakje tamarinde (zonder pit)
wat peper
½ theelepel zout (glad gestreken)
1 eetlepel suiker (glad gestreken)
Sate manis oorspronkelijk recept van mijn grootmoeder
Dit recept is ook van mijn oma. Ik was helaas te klein om samen met haar te hebben gekookt, toen zij nog leefde. Met deze recepten leeft zij nog een beetje voor. Je kan in plaats van vlees ook heel goed een vleesvervanger gebruiken.
Alle ingredienten in een kom of pan doen (nogal grote pan, want de sate aan de stokjes geregen moeten erin kunnen) dan de djeroek nipis met de vingers persen in de boemboe en de schillen ook in doen (voor de aroma). Dan de tamarinde saus en de fijn gemaakte bruine suiker bij doen. Het wordt een dikke massa plus peper en zout naar smaak. Alles gelijkelijk roeren en proeven, het moet meer naar de zoete kant zijn. Dan het zachtgeklopte vlees in doen en samen mengen met de boemboe. Na een ½ uurtje het vlees aan de sate stokjes rijgen en in de pan doen met de hele boemboe. Dan even koken (op een kleine vlam) tot de sate ovengaar wordt (niet laten aanbranden) of dat kan ook als zo gegeten worden.
Ready In: 60 min.
Ingredienten:
- 1 pond schouderkarbonade (in dunne lange plakken snijden en zacht kloppen)
- 3 hele kemiri
- Trasi (klein stukje)
- 1 ui (kleine)
- 1 teen knoflook (kleine)
- ¼ theelepel langkwas (gember) poeder (glad gestreken)
- 1 flesje ketoembar poeder
- Sereh (1 of 2 blaadjes)
- 1 ronde plak bruine suiker fijn maken (goela djawa)
- 1 ½ plak tamarinde met weinig water aanlengen en zeven, de saus moet dik zijn (de pitten eerst weghalen)
- 3 of 4 djeroek nipis met schil en al wassen en midden door snijden (de pitten weghalen)
- Zout en peper (naar smaak)
Rendang
Rendang
- 1 steranijs
- 1 l kokosmelk
- 6 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 5 lomboks (rode pepers)
- 3 cm gember
- 2 cm laos
- 3 cm koenjitwortel
- 1 kruidnagel
- 1 tl djinten
- 4 tl ketoembar
- 1 serehstengel
- 2 daun djeruk purut
- 1 kg rundvlees
- 0.5 tl asem tamarinde
- 250 g kokosrasp
Extra nodig
- keukenmachine
- vijzel
Kook de steranijs circa 10 minuten in een laagje kokosmelk, zodat de steranijs bedekt is. Pel de sjalotjes en knoflook en schil de gember en koenjit. Snijd de sjalotjes, knoflook, gember, koenjit, laos en lomboks in stukjes. Stamp de kruidnagel fijn in een vijzel. Verwijder de steranijs uit de kokosmelk. Maal de sjalotjes, knoflook, gember, koenjit, laos, lomboks, kruidnagel, djinten, ketoembar en kokosmelk fijn in de keukenmachine. Verhit een pan met olie en fruit het kruidenmengsel. Kneus de sereh en leg er een knoop in, snijd de uiteinden eraf. Voeg de sereh en de limoenbladeren toe. Zodra de geuren vrijkomen voeg je de resterende kokosmelk toe. Laat circa 10 minuten sudderen totdat de kokosmelk is ingedikt. Snijd ondertussen het rundvlees in stukken en voeg toe aan de pan. Laat het geheel circa 3 tot 4 uur sudderen tot het vlees mals is.
Gebrande kokos
Verhit een koekenpan zonder olie en bak de kokosrasp rustig totdat het bruin is. Maal de kokos fijn in een foodprocessor totdat er olie vrijkomt. Giet de kokos in cupcakevormpjes en laat uitharden. Voeg 1 blokje toe aan de rendang en laat nog circa 10 minuten sudderen totdat het blokje is gesmolten en verspreid.
Serveren
Serveer de rendang met gekookte rijst en groenten.
Tip: Je hebt maar 1 kokosblokje nodig, maar kleine hoeveelheden zijn lastig te malen in een keukenmachine. Maak dus wat meer en vries de overige blokjes in voor de volgende keer.
Recipes from Asia or with an Asian twist by WorldSupporters - Bundle
