Ik had nog nooit van Quinoa gehoord, maar toen in afgelopen zomer in Peru en Ecuador was, kon ik er niet omheen. Ze stoppen het overal in; soep, salades, enz. Heerlijk! 

Tot mijn grote verbazing was het ook in Nederland te koop toen ik terug kwam. Hieronder volgt mijn lekkerste (en makkelijkste) Quinoa salade:

Quinoa koken volgens de aanwijzingen,

Tijdens mijn vrijwilligerswerk in Zanzibar heb ik een hele lieve vrouw ontmoet Rosie, met haar ben ik ook mee geweest naar de kerk van de Christenen.
Ook heb ik gevraagd of ik een keer een cake/taart bij haar mocht komen bakken, dat schijnt zij namelijk heel goed te kunnen.

Toen de dag eenmaal was afgesproken en

Altijd handig om bij de hand te hebben voor een snel succes voor vrienden of vrijdagen

Ingrediënten

• 4 eetl olie
• 400 gram rijst, lange korrel
• 1 ui gesnipperd
• 1 groene paprika in stukjes
• 1 theel gemalen komijn (djinten)
• 1 theel koriander
• 1-2 theel tabasco
• zout
• 8 1/2 dl bouillon
• 450 gram rode kidneybonen uitgelekt en afgespoeld
• 450

Snipper de ui en verhit in een pan met dikke bodem olie. Bak de ui in 5 min. op heel laag vuur glazig. Snijd de courgette in blokjes en schep de risotto en courgette door de ui. Bak dit mee tot alle rijstkorrels glanzen.

Prepareer de bouillon volgens de aanwijzing op de verpakking. Roer een kwart van de bouillon