Recept: Mexicaanse rijst met bonen

Altijd handig om bij de hand te hebben voor een snel succes voor vrienden of vrijdagen

Ingrediënten

• 4 eetl olie
• 400 gram rijst, lange korrel
• 1 ui gesnipperd
• 1 groene paprika in stukjes
• 1 theel gemalen komijn (djinten)
• 1 theel koriander
• 1-2 theel tabasco
• zout
• 8 1/2 dl bouillon
• 450 gram rode kidneybonen uitgelekt en afgespoeld
• 450 gram tomaten, grofgehakt
• gehakte peterselie

Bereiden

• verhit de olie in een diepe braadpan
• doe de rijst erin en bak deze tot hij iets doorzichtig wordt
• voeg ui , paprika ,komijn en koriander toe
• laat dit nog 2 minuten zachtjes bakken
• doe tabasco ,zout , bouillon en bonen erbij en breng alles aan de kook
• leg het deksel op de pan en laat de rijst zacht koken to hij gaar is en het vocht geabsorbeerd
• haal de pan van het vuur en schep de tomaten erdoor
• laat de pan gedurende 5 minuten afgedekt staan
• maak met een vork de rijst los, bestrooi de rijst met peterselie
• (geserveerd met tortilla's is dit een hoofdgerecht met vlees, gevogelte of met enchilada's is dit een bijgerecht)

Materialen

• diepe braadpan

Ready In: 30 min.

Ingredients: