Recept: Fufu

Er bestaan vele fufu-achtige gerechten in heel Afrika. In Oostafrika heb je bijvoorbeeld ugali, in Zuid Afrika sadza. In West Afrika wordt fufu voornamelijk gemaakt met yam wortelen, soms gecombineerd met bakbanaan. In Centraal Afrika gebruikt men eerder maniok.

Het kost heel wat tijd en kracht om een goede fufu te bereiden. Je moet de yam wortelen koken, vervolgens schillen en dan fijnstampen tot het een smeuige massa wordt (zoals aardappelpuree, enkel iets steviger). De fufu moet behoorlijk dik zijn maar pas op voor klonten!

Fufu kan gegeten worden met elk soort dikke saus, stoofpotten of zelfs soep.
Om fufu te eten gebruik je de rechterhand (dit is belangrijk, het wordt als uitermate onbeleefd beschouwd om je linkerhand te gebruiken daar deze hand als onrein beschouwd wordt, thuis doe je natuurlijk wat je wil) om een stukje van de fufu af te nemen. Vorm er een balletje van en druk daar een holte in. Gebruik het balletje om de saus, soep of wat je dan ook maar eet, mee op te nemen en breng het naar je mond.

Yams zijn te koop in winkels waar tropische producten worden verkocht, en soms bij de betere groentekraam op de markt.

Plaats de yams in een grote pan en voeg koud water toe tot ze onder staan. Breng aan de kook en kook de yams tot ze gaar zijn (+/- 0,5 uur). Giet af en spoel de yams af onder koud water. Verwijder de schil van de yams. Doe de yams terug in de pan en voeg de boter toe. Stamp ze fijn met een aardappelstamper, klop en roer ze vervolgens met een houten lepel tot een volledig gladde, samenhangende, elastisch-taaie puree. Hiervoor zijn misschien twee personen nodig: een die roert en een die de pan vasthoudt. Het kan wel een kwartier of langer duren voor je fufu goed is!

Vorm ballen van de fufu en dien onmiddellijk op.

De puree kan eventueel op smaak gebracht worden met wat zwarte peper.

Voor de fufu kan ook een combinatie van yams en zoete aardappelen of yams en bakbananen in een 1 op 1 verhouding gebruikt worden.

Ready In: 45 min.

Ingredients:

Yam (te koop in winkels waar tropische producten worden verkocht)

Tip category:

Food, Drinks & Restaurants

Related subject

Africa
Stories, tips and experiences from Africa

Concerned countries and regions

Africa

Side road:

Africa
Stories, tips and experiences from Africa

Cooking international recipes and tasting local food abroad

Tip: type

Recipes & Food tip

Tip: date of posting

29-12-2014

Cooking international recipes and tasting local food abroad

From language courses to gap year abroad, from work experience to volunteering abroad, from paid work to internship abroad, from mountaineering to diving and from backpacking to travel around the world Activities abroad

What social activities can you do abroad?
What work related ac...

In deze bijdrage komen allerlei verhalen en recepten samen die niet alleen menig vegetariër, maar ook flexitariër en vleeseter interessant zal vinden. Laat je inspireren door heerlijke wereldse recepten, een verhaal over reizen als vegetariër door India en de ervaringen van mense...

With the Too Good to Go packages I had a huge cauliflower. I have read so many articles lately and tried to make the theory practical. How to use food better and make meals?

The cauliflower leaves (which I would normally throw out).
The cauliflower parts which were not the nicest....

1) Snij alle groenten fijn, inclusief de gember en knoflook, en hak de koriander. 2) Kluts de eieren. 3) Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. 4) Verhit wat olie in een wok en voeg de knoflook, rode peper en gember toe. Roerbak dit kort en doe ook de peultjes, paprika en bosui. 5)...

Meng in een kom de eieren, de bloem, melk en een snufje zout. Als alle klontjes zijn verdwenen, kunnen de pannenkoeken gebakken worden. Verwarm een beetje boter of margarine in een pan. Wacht even totdat de pan goed warm is, en verdeel dan met een soeplepel wat beslag in het midden van de pan. Bewe...

Filipino Falafel made with your senses Really didnt know it was so easy to make your own falafel.... From Paulines Keuken. And I twisted it and made my own. I still miss the Philippines and a mango chutney is always good. Actually I personally really like Pauline's recipes, since the rec...